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Analisi su ristorazione e food retail
Un articolo al mese: i numeri del settore, come si misurano e quali decisioni cambiano.
· Controllo di gestione
Contribuzione per posto-ora: la misura che decide il margine di un locale
Come si misura quanto rende ogni posto a sedere in ogni fascia oraria, e perché una visita di sola bevanda conviene in un’ora e costa in un’altra.
