Incidenza dell'affitto sul fatturato di un ristorante
Per sapere quanto pesa l'affitto si divide quello che il locale paga in un anno, affitto più spese, per gli incassi dell'anno senza IVA. Nell'esempio di questa guida: 60.000 euro su 600.000, il 10%.
In breve
- L'affitto non scende se scendono gli incassi: con incassi più bassi del 20%, passa dal 10% al 12,5%.
- Il locale può pagare di affitto quello che resta dopo le altre spese e il guadagno voluto.
- Prima di firmare: quanto bisogna incassare al giorno e quanto costano gli affitti nella zona (quotazioni OMI).
Quanto bisogna incassare per pagare un affitto?
| Affitto al mese | Incassi in un anno perché pesi il 10% | Incasso al giorno |
|---|---|---|
| 4.000 € | 480.000 € | 1.548 € |
| 5.000 € | 600.000 € | 1.935 € |
| 7.000 € | 840.000 € | 2.710 € |
Esempio ACRA con 310 giorni di apertura l'anno. Il 10% viene dal conto di esempio, non è una media di mercato.
Nei centri commerciali
Spesso si paga la cifra più alta fra un minimo fisso e una percentuale sugli incassi. Esempio: minimo 60.000 euro l'anno oppure l'8% degli incassi. Con 600.000 euro di incassi si paga il minimo; con 900.000 euro si pagano 72.000 euro. Per il 2026 il 57% delle catene della ristorazione indica i centri commerciali fra i posti dove aprire (Confimprese).
Prima di firmare
- L'affitto al metro quadro, confrontato con le quotazioni OMI della zona.
- L'incasso al giorno necessario, confrontato con quante persone passano davvero davanti al locale.
- Le clausole del contratto: affitto che sale a scalini, aumenti già previsti, durata.
Domande frequenti
Quanto deve incidere l'affitto sul fatturato di un ristorante?
Quanto resta dopo ingredienti, personale, altre spese e guadagno voluto. Nell'esempio di questa guida, il 10%.
Nel calcolo vanno incluse le spese condominiali?
Sì: si conta l'affitto più tutte le spese a carico di chi gestisce il locale.
Come si capisce se un affitto è in linea con la zona?
Con le quotazioni OMI dell'Agenzia delle Entrate e con l'incasso al giorno necessario per pagarlo.
Fonti
- Quotazioni di locazione per zona e tipologia: Agenzia delle Entrate, Osservatorio del Mercato Immobiliare.
- Gli esempi di calcolo sono elaborazioni di AC Retail Advisory su valori ipotetici, coerenti con il conto economico di esempio della guida sul food cost.
Aggiornato il 18 ottobre 2026.
Autore
Andrea Calistri, fondatore di AC Retail Advisory. Ho 20 anni di esperienza nel food retail e nell'industria alimentare e ho aperto oltre 200 locali. Ho diretto le operations di reti della ristorazione, sono stato amministratore delegato in Italia, Francia e Olanda e ho seguito come consulente catene della ristorazione e aziende food.
Check-up del ristorante
Dove il locale perde margine, in euro.
Per una lettura completa dei numeri del locale: check-up del ristorante.
