ACRA Academy / Guide
Guide per ristoratori: food cost, prezzi e numeri del locale
Risposte alle domande più frequenti sui numeri di ristoranti, pizzerie, gelaterie e bar, con le formule di calcolo, gli esempi numerici e le fonti di ogni dato. Le scrive Andrea Calistri.
Food cost e prezzi
Guida · Food costIl food cost giusto per ristoranti, pizzerie, gelaterie e bar
Guida · Prezzi e menuCome calcolare il prezzo di un piatto al ristorante
Il conto economico del locale
Guida · PersonaleQuanto incide il costo del personale in un ristorante
Guida · Conto economicoQuanto guadagna un ristorante: come leggere margine e conto economico
Guida · Conto economicoPerché il mio ristorante non guadagna: i controlli da fare sui numeri
Guida · AffittoIncidenza dell'affitto sul fatturato di un ristorante
Aprire un locale
Guida · Aprire un localeQuanto costa aprire un ristorante, una pizzeria o una gelateria
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Guida · Secondo localeAprire un secondo locale: cosa cambia nei numeri
Autore
Andrea Calistri, fondatore di AC Retail Advisory. Ho 20 anni di esperienza nel food retail e nell'industria alimentare e ho aperto oltre 200 locali. Ho diretto le operations di reti della ristorazione, sono stato amministratore delegato in Italia, Francia e Olanda e ho seguito come consulente catene della ristorazione e aziende food.
