Fatto da chi i locali li ha aperti
Andrea Calistri, fondatore di ACRA, ha aperto oltre 200 locali e ha diretto reti di ristorazione in Italia, Francia e Olanda. Il file nasce da questo lavoro.
ACRA Academy / ACRA Food Cost Pro
Le fatture entrano da sole. Il food cost si calcola da solo.
ACRA Food Cost Pro è il file Excel che ti dice quanto ti costa ogni piatto e quanto spendi davvero in cucina e al bar, mese per mese. Per ristoranti, pizzerie, bar e gelaterie.
49 €IVA inclusa · prezzo di lancio fino al 30 novembre, poi 79 €
- Importi le fatture elettroniche dei fornitori con un clic
- Sai quanto ti costa ogni piatto e a che prezzo venderlo
- Vedi il food cost effettivo di ogni mese, non solo quello teorico
- Food cost e beverage cost calcolati separatamente, con i trasferimenti bar-cucina
- Tieni sotto controllo magazzino, scarti e pasti del personale
- Funziona con Excel su Windows e su Mac
- 7 video guida e assistenza via email
Acquista e scarica subito →Carta, Apple Pay o in 3 rate con Klarna · pagamento sicuro con Stripe
Perché a fine mese il food cost è più alto del previsto?
Porzioni abbondanti, scarti, piatti offerti, prezzi dei fornitori che salgono.
Nel locale di prova del file, in un mese, costano 630 euro. Il file ti mostra quanto pesano in euro e da dove arrivano.
Le fatture le legge il file
Scarichi le fatture elettroniche dal sito dell'Agenzia delle Entrate, o te le manda il commercialista. Premi «Importa fatture», scegli i file e le righe entrano da sole nel foglio Acquisti.
La prima volta colleghi l'articolo del fornitore alla tua materia prima. Dalla fattura successiva lo fa il file, che aggiorna anche i prezzi.
Sai quanto ti costa ogni piatto
Compili le schede tecniche in grammi. Il file calcola il costo della porzione, tiene conto dei cali di pulizia e cottura e ti dà il prezzo minimo di vendita per restare nel tuo food cost obiettivo.
Per ogni piatto vedi il margine di contribuzione e l'incidenza sui ricavi.
A fine mese, i conti tornano
Fai l'inventario e inserisci i ricavi da cassa. Il file calcola food cost e beverage cost effettivi, li confronta con quelli teorici e scompone lo scostamento in euro: sconti, omaggi e consumi interni, scarti, aumenti dei prezzi d'acquisto e la parte non giustificata.
Tutto l'anno in un solo file, mese per mese.
Pronto in tre passi
- 1Inserisci materie prime e schede tecnicheUna volta sola. Ci vuole un pomeriggio.
- 2Importa le fattureOgni settimana, con un clic.
- 3Chiudi il meseFai l'inventario, inserisci i ricavi e premi «Chiudi il mese scelto». Al resto pensa il file.
Perché questo file
Facile anche se Excel non è il tuo mestiere
Scrivi solo nelle celle gialle. Le formule sono protette e ogni foglio ha una riga d'esempio.
Nessun abbonamento
Il file resta tuo, senza canoni. I dati rimangono sul tuo computer.
ACRA Food Cost Pro
49 €IVA inclusa · prezzo di lancio fino al 30 novembre, poi 79 €
- Il file Excel per il tuo locale
- 7 video guida inclusi
- Assistenza via email: supporto@acretailadvisory.it
- Aggiornamenti gratuiti della versione 1
Acquista e scarica subito →Carta, Apple Pay o in 3 rate con Klarna · pagamento sicuro con Stripe
Domande frequenti
Funziona su Mac?
Sì, con Excel 2016 o più recente, compreso Microsoft 365. Su Windows serve Excel 2010 o più recente.
Funziona con Google Fogli, Numbers o Excel su iPad?
No. Serve Excel su un computer, perché il pulsante che legge le fatture è una macro.
Devo essere bravo con Excel?
No. Scrivi solo nelle celle gialle, il resto si calcola da solo. Ogni foglio ha una riga d'esempio e 7 video guida ti accompagnano passo dopo passo.
Dove trovo le fatture in formato XML?
Nel portale «Fatture e Corrispettivi» dell'Agenzia delle Entrate, tra le fatture ricevute (serve l'adesione al servizio di consultazione). Te le può dare anche il commercialista o il programma di fatturazione. Il PDF non basta: i dati sono nel file XML.
Excel mi chiede di abilitare le macro. È normale?
Sì. Le macro sono tre pulsanti: «Importa fatture», «Chiudi il mese scelto» e «Riapri il mese scelto». Non si collegano a internet: fatture e dati restano sul tuo computer. Su Mac basta premere «Abilita macro». Su Windows, se compare la barra rossa «Microsoft ha bloccato l'esecuzione delle macro»: chiudi il file, fai clic con il tasto destro sul file, scegli Proprietà, spunta «Annulla blocco» e premi OK. Riapri il file e premi «Abilita contenuto».
Calcola anche il beverage cost?
Sì. Ogni materia prima è assegnata al food o al beverage: il file calcola i due costi separatamente, ciascuno con il suo obiettivo, e tiene conto di ciò che passa dal bar alla cucina e viceversa, come il vino nel risotto. Per i ricavi servono due reparti in cassa, uno food e uno beverage: si impostano con il fornitore del registratore.
Quanti piatti posso inserire?
Fino a 200 piatti, 300 materie prime e 15.000 righe di fatture in un anno.
Come ricevo il file?
Subito dopo il pagamento si apre la pagina per scaricarlo.
Preferisci che sia ACRA ad analizzare il tuo menu? C'è il servizio Food cost e menu. Il business plan in Excel per chi apre un locale è in arrivo: lascia la tua email qui sotto per saperlo per primo.
ACRA Academy
Business plan in Excel: in arrivo
Una sola email, quando è disponibile.
