Analisi food cost e menu
- Fino a 20 piatti
- Schede di costo dei piatti
- Food cost di ogni piatto e del menu
- Menu engineering, con le vendite per piatto se disponibili
- Indicazioni su prezzi e porzioni
Oltre 20 piatti: preventivo dopo la call gratuita.
ACRA Academy / Risto-imprenditori
Food cost e menu: il costo di ogni piatto e i prezzi giusti
Il food cost di ogni piatto e del menu, con l'indicazione dei piatti su cui intervenire con prezzi, porzioni o ricette. Food cost = costo degli ingredienti ÷ prezzo senza IVA.
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- 3 mesi: food cost teorico ed effettivo, ogni mese
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Per chi è
Per chi ha i prezzi del menu fermi da molto tempo.
Per chi vede gli acquisti crescere più degli incassi.
Per chi non sa quali piatti lasciano margine.
Come si calcola il food cost
Food cost di un piatto = costo degli ingredienti ÷ prezzo senza IVA × 100
Food cost del mese = (rimanenze iniziali + acquisti − rimanenze finali) ÷ ricavi netti × 100
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Scopri il file →Come funziona
- 1RichiestaDal modulo in fondo alla pagina.
- 2DatiMenu, ricette, fatture e vendite.
- 3RisultatoSchede di costo e indicazioni piatto per piatto.
Domande frequenti
Come si calcola il food cost di un piatto?
Costo degli ingredienti della porzione ÷ prezzo senza IVA × 100. Esempio: 3,20 euro di ingredienti, piatto a 12,50 euro (11,36 senza IVA): 28,2%.
Quanto deve essere il food cost di un ristorante?
Si ricava dal conto economico: 100 meno personale, affitto, altri costi e margine. Nell'esempio delle guide, 30%.
Quanto deve incidere il food cost sul fatturato?
Il food cost effettivo del mese deve restare vicino a quello teorico del menu e sotto il massimo del conto economico.
Come calcolare il prezzo di un piatto al ristorante?
Costo della porzione ÷ food cost obiettivo × 1,10. Con 6,25 euro e un obiettivo del 30%: 23 euro.
Come abbassare il food cost?
Grammature scritte, acquisti confrontati, rese e scarti sotto controllo, prezzi aggiornati, menu che spinge i piatti a margine più alto.
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