Aprire un secondo locale: cosa cambia nei numeri
Nel primo anno il guadagno complessivo di solito scende: arriva una struttura comune e il primo locale perde attenzione e persone. Il secondo locale conviene quando il primo regge anche senza la presenza del titolare.
In breve
- Nell'esempio: da 72.000 a 15.800 euro il primo anno, 89.800 a regime.
- Con il terzo locale la struttura comune si divide su tre.
- Ogni locale va letto con il suo conto economico mensile.
Che cosa cambia nei numeri?
| Margine operativo (€/anno) | Un locale | Due, primo anno | Due, a regime |
|---|---|---|---|
| Primo locale | 72.000 | 62.000 | 72.000 |
| Secondo locale | — | −1.200 | 62.800 |
| Struttura comune | — | −45.000 | −45.000 |
| Totale | 72.000 | 15.800 | 89.800 |
Calcolo ACRA di esempio. Secondo locale: 420.000 euro di ricavi il primo anno, 520.000 a regime.
Le condizioni prima di aprire
- 12 mesi di margine positivo nel primo locale.
- Un primo locale che funziona senza il titolare.
- Ricettario, schede di costo e standard di servizio scritti.
- Un responsabile per locale, formato prima dell'apertura.
- Un conto economico mensile per locale.
- La cassa per il primo anno.
Domande frequenti
Quando conviene aprire un secondo locale?
Quando il primo ha 12 mesi di margine stabile anche senza il titolare, i processi sono scritti e c'è la cassa per il primo anno.
Quanto costa la struttura per due locali?
Nell'esempio di questa guida, 45.000 euro l'anno per coordinamento, acquisti e amministrazione.
Il secondo locale va aperto nella stessa città?
All'inizio la vicinanza aiuta: persone, acquisti e controllo si condividono più facilmente.
Fonti
- Gli esempi di calcolo sono elaborazioni di AC Retail Advisory su valori ipotetici, coerenti con il conto economico di esempio della guida sul food cost.
Aggiornato l'8 ottobre 2026.
Autore
Andrea Calistri, fondatore di AC Retail Advisory. Ho 20 anni di esperienza nel food retail e nell'industria alimentare e ho aperto oltre 200 locali. Ho diretto le operations di reti della ristorazione, sono stato amministratore delegato in Italia, Francia e Olanda e ho seguito come consulente catene della ristorazione e aziende food.
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Per una lettura completa dei numeri del locale: check-up del ristorante.
