Quanto costa aprire un locale: ristorante, pizzeria, bar e caffetteria
Il costo di apertura si calcola voce per voce, sui preventivi veri. Come riferimento, un locale di ristorazione in franchising costa in media 124.000 euro per circa 145 metri quadri (Assofranchising 2026). Nell'esempio di questa guida, un ristorante di 120 metri quadri costa 200.000 euro, compresa la cassa da tenere da parte per i primi mesi. Un bar di 60 metri quadri costa circa 122.000 euro.
In breve
- La cassa da tenere da parte per i primi mesi fa parte del costo di apertura.
- Tempo per rientrare = costo di apertura ÷ guadagno del locale in un anno.
- Se gli incassi sono il 15% più bassi del previsto, il rientro passa da meno di 3 a quasi 14 anni.
Le voci del costo
| Esempio ACRA (120 mq) | Euro |
|---|---|
| Lavori e impianti | 60.000 |
| Cucina e attrezzature | 45.000 |
| Arredi e insegna | 25.000 |
| Deposito cauzionale (3 mesi di affitto) | 12.000 |
| Progetto, pratiche e allacciamenti | 8.000 |
| Scorte, personale prima dell'apertura, lancio | 20.000 |
| Riserva di cassa per i primi mesi | 30.000 |
| Totale | 200.000 |
Valori di esempio. Franchising: Rapporto Assofranchising 2026.
Pizzeria, pizzeria al taglio, gelateria
- Pizzeria: pesano forno, canna fumaria e celle di lievitazione.
- Pizzeria al taglio: più banco e vetrine calde, meno sala.
- Gelateria: mantecatore, abbattitore e vetrina, e più cassa da parte per i mesi freddi.
Bar e caffetteria
Per un bar piccolo o medio servono in genere fra 70.000 e 130.000 euro. Un piccolo bar di quartiere, in un comune dove la licenza non è a numero chiuso, parte da 50.000–60.000 euro. Nei centri storici e nelle zone turistiche si superano i 150.000 euro. Sono le stime riportate da Money.it a gennaio 2026.
| Esempio ACRA: bar di 60 mq | Euro |
|---|---|
| Lavori | 25.000 |
| Arredi e banco | 25.000 |
| Attrezzature: macchina del caffè, macinini, frigoriferi, lavastoviglie, cassa | 35.000 |
| Pratiche e corsi | 3.000 |
| Prime scorte | 5.000 |
| Deposito cauzionale (3 mesi di affitto) | 6.000 |
| Lancio | 3.000 |
| Riserva di cassa per i primi mesi | 20.000 |
| Totale | 122.000 |
Dove la licenza è a numero chiuso, comprarne una può costare da 8.000 a oltre 70.000 euro in più. Una caffetteria piccola, senza cucina, costa meno: pesano soprattutto banco, macchina del caffè e vetrine.
Il rischio è alto: nel 2025 in Italia sono nati 3.950 bar e 10.529 hanno cessato l'attività, 6.579 in meno in un anno (FIPE, Rapporto Ristorazione 2026).
Valori di esempio. Stime di mercato: Money.it, 7 gennaio 2026. Aperture e cessazioni: Rapporto Ristorazione FIPE 2026, riportato da Open.
Perché tenere una riserva di cassa?
Se per i primi sei mesi il locale dell'esempio incassa il 70% del previsto, perde circa 3.600 euro al mese: 21.600 euro in sei mesi. Il calcolo conta come spese che scendono con gli incassi gli ingredienti e una parte delle altre spese, in tutto il 36% degli incassi. Personale e affitto restano uguali.
In quanto tempo si rientra?
Tempo per rientrare = costo di apertura ÷ guadagno del locale in un anno
200.000 ÷ 72.000 = meno di 3 anni. Con incassi più bassi del 15%: 200.000 ÷ 14.400 = quasi 14 anni.
Un finanziamento di 120.000 euro al 5% in sette anni costa circa 20.700 euro l'anno di rate. Con incassi più bassi del 15%, le rate superano il guadagno del locale.
Domande frequenti
Quanto costa aprire un ristorante in Italia?
Dipende da metri quadri, città e condizioni dei locali. Per il franchising la media è 124.000 euro per circa 145 metri quadri (Assofranchising 2026). Nell'esempio di questa guida, 200.000 euro per 120 metri quadri.
Quanto costa aprire un bar?
In genere fra 70.000 e 130.000 euro per un bar piccolo o medio (stime riportate da Money.it, gennaio 2026). Nell'esempio di questa guida, circa 122.000 euro per 60 metri quadri. Dove la licenza è a numero chiuso, si aggiunge il suo costo.
Quanto costa aprire una pizzeria al taglio?
Si calcola sui preventivi: pesano di più forno, banco e vetrine calde, di meno gli arredi di sala.
Quanto costa aprire una gelateria?
Le spese principali sono mantecatore, abbattitore, vetrina, lavori e arredi, più la cassa da tenere da parte per i mesi freddi.
Fonti
- Investimento medio per un locale di ristorazione in franchising: Rapporto Assofranchising 2026, riportato da Ristorazione Moderna.
- Stime del costo di apertura di un bar: Money.it, «Quanto costa aprire un bar», 7 gennaio 2026.
- Bar nati e cessati nel 2025: Rapporto Ristorazione FIPE 2026, riportato da Open, 23 aprile 2026 e da Comunicaffè, 12 aprile 2026.
- Gli esempi di calcolo sono elaborazioni di AC Retail Advisory su valori ipotetici, coerenti con il conto economico di esempio della guida sul food cost.
Aggiornato il 21 ottobre 2026.
Autore
Andrea Calistri, fondatore di AC Retail Advisory. Ho 20 anni di esperienza nel food retail e nell'industria alimentare e ho aperto oltre 200 locali. Ho diretto le operations di reti della ristorazione, sono stato amministratore delegato in Italia, Francia e Olanda e ho seguito come consulente catene della ristorazione e aziende food.
Business plan del ristorante
Su misura, con piano industriale a 5 anni.
Per una lettura completa dei numeri del locale: check-up del ristorante.
