Conviene aprire un ristorante oggi? I numeri da verificare prima di firmare l'affitto
Conviene se tre numeri tornano prima di firmare l'affitto: pareggio realistico, cassa per i primi mesi, rientro entro la durata del contratto. Nel 2025, secondo FIPE, le cessazioni sono state 25.239 contro 10.062 nuove imprese.
In breve
- Pareggio dell'esempio: 1.573 euro e 58 coperti al giorno, con uno scontrino medio di 30 euro IVA inclusa.
- Con incassi in calo del 15%, il margine perde l'80%.
- Un locale avviato offre numeri veri, purché documentati.
I numeri del settore (2025)
| Indicatore | Valore |
|---|---|
| Imprese della ristorazione | 324.436 (−1%) |
| Nuove iscrizioni / cessazioni | 10.062 / 25.239 |
| Consumi | 100 miliardi €; −5,4% sul 2019 a prezzi costanti |
| Aperture di catene previste nel 2026 | 1.718 |
Fonti: FIPE, Rapporto Ristorazione 2026; Teleborsa-ANSA; Confimprese.
Le 3 verifiche
| Verifica | Esempio di calcolo |
|---|---|
| 1. Pareggio realistico | 1.573 € e 58 coperti al giorno |
| 2. Cassa per i primi mesi | 21.600 € se per 6 mesi si incassa il 70% |
| 3. Rientro entro il contratto | meno di 3 anni previsti, quasi 14 con incassi in calo del 15% |
Se gli incassi calano
| Ricavi annui | Margine operativo |
|---|---|
| 600.000 € (previsti) | 72.000 € |
| 510.000 € (−15%) | 14.400 € |
| 450.000 € (−25%) | −24.000 € |
Calcolo ACRA di esempio: costi fissi 312.000 euro, variabili al 36%.
Locale avviato o da zero?
Un locale avviato ha numeri veri. L'avviamento va pagato solo dopo aver verificato bilanci, incassi mensili degli ultimi due anni e contratto d'affitto.
Domande frequenti
Conviene aprire un ristorante oggi?
Sì, se pareggio, cassa dei primi mesi e tempo di rientro reggono anche con incassi più bassi del previsto.
Quante attività di ristorazione chiudono ogni anno?
Nel 2025, secondo FIPE, 25.239 cessazioni contro 10.062 nuove iscrizioni. Imprese attive: 324.436.
In quanto tempo si rientra dall'investimento?
Investimento ÷ margine annuo. Nell'esempio, 200.000 euro: meno di 3 anni, quasi 14 con incassi in calo del 15%.
Fonti
- Imprese, consumi, prezzi e lavoro dipendente nella ristorazione, anno 2025: FIPE-Confcommercio, Rapporto Ristorazione 2026, sintesi del 9 aprile 2026.
- Iscrizioni e cessazioni di imprese della ristorazione nel 2025, dati FIPE: Teleborsa-ANSA, 22 settembre 2026.
- Aperture di catene nella ristorazione nel 2026: Confimprese, comunicato di aprile 2026.
- Gli esempi di calcolo sono elaborazioni di AC Retail Advisory su valori ipotetici, coerenti con il conto economico di esempio della guida sul food cost.
Aggiornato l'8 ottobre 2026.
Autore
Andrea Calistri, fondatore di AC Retail Advisory. Ho 20 anni di esperienza nel food retail e nell'industria alimentare e ho aperto oltre 200 locali. Ho diretto le operations di reti della ristorazione, sono stato amministratore delegato in Italia, Francia e Olanda e ho seguito come consulente catene della ristorazione e aziende food.
Business plan del ristorante
Su misura, con piano industriale a 5 anni.
Per una lettura completa dei numeri del locale: check-up del ristorante.
